有些人可能會疑問，油炸機生產線中的油經過長時間使用后變黑了，還能繼續使用嗎？答案是否定的。油炸機里的油使用久了變黑是正常現象，這種油是不能再繼續使用的，因為其中含有許多有害物質，必須予以丟棄。在此提醒大家，油炸機生產線嚴禁使用反復炸過的油，因為食用這樣的油對健康非常有害。
1、食用油經過高溫或多次加熱后，會發生一系列化學變化。這些變化不僅會降低其營養價值，還可能對我們的身體造成傷害。
2、食用油在長時間高溫或反復使用的情況下，里面的不飽和脂肪酸會發生聚合反應，形成難以消化或有毒的聚合物。
3、當食用油的溫度超過200℃，并且煎炸時間超過2分鐘時，會產生大量有害物質——雜環胺。若人們攝入這些物質，可能導致肝臟功能受損，影響生長發育，甚至導致生育能力下降等問題。
4、反復加熱的高溫會產生大量自由基、反式脂肪酸以及三四苯丙吡等物質，這些物質都是潛在的致癌物，尤其是油炸后變焦的食物，其產生的致癌物活性更加顯著。
在使用油炸機生產線烹飪煎炸食品時，應盡量減少高溫食用油的重復使用次數，及時添加新油，并且控制油溫，以降低或避免有害物質的生成。